热情邻居番茄肥牛锅
热情邻居这锅别被名字带偏，关键不是辣得冒汗，而是番茄汤底够厚、肥牛不柴。很多人一上来倒火锅底料，汤红但空。我这版用鲜番茄打底，少油、够酸香，适合两三个人晚饭，也适合端去邻居家加菜。
常见问题
- 热情邻居番茄肥牛锅可以不放辣吗？
- 可以。小米辣去掉，白胡椒粉保留1克，酸香还在。给孩子吃的话，陈醋从12克减到8克，汤会更圆润。
- 肥牛为什么一煮就柴？
- 时间太长。肥牛卷厚度一般1毫米左右，热水烫20秒已经够八成熟，回锅再滚15秒正好。全程超过1分钟，口感就明显变硬。
- 没有番茄膏能做热情邻居这道锅吗？
- 能做，但要多加150克番茄，并把番茄丁多炒3分钟。颜色会浅一点，味道没那么厚，别用甜番茄酱硬顶。
- 这锅第二天还能吃吗？
- 汤底和豆腐可以冷藏24小时。肥牛、土豆粉不建议一起放，肥牛会老，土豆粉会胀烂。复热时加80毫升水，小火煮开再放新肉片。